DGAC – Conseil en conformité HACCP & performance restauration, hôtellerie et collectivités (France & Suisse)
DGAC, cabinet de conseil basé dans le Jura (39, Bourgogne‑Franche‑Comté), accompagne les restaurants, brasseries, bistrots, food‑trucks, hôtels, traiteurs, cantines scolaires, cuisines centrales, EHPAD, cliniques, crècheset collectivités territoriales partout en France (Besançon, Dijon, Lyon, Paris…) et en Suisse romande (Genève, Lausanne…).
Mise en conformité HACCP, rédaction de PMS – Plan de Maîtrise Sanitaire, analyse des risques, traçabilité, gestion des températures, plans de nettoyage.
Audits hygiène & sécurité : visites terrain, rapports détaillés, actions correctives HACCP.
Création et gestion de documents réglementaires obligatoires : DUERP, fiches de traçabilité, fiches techniques, protocoles nettoyage, registres de sécurité.
Digitalisation HACCP via applications mobiles/tablette, intranet métiers personnalisé.
Appui opérationnel terrain : organisation de la production, structuration d’équipe, optimisation des achats & stocks, réduction du gaspillage alimentaire.
Optimisation de la rentabilité : calcul du coefficient matière, ingénierie de menus, analyses de vente.
Formation des équipes en hygiène, responsabilités HACCP, bonnes pratiques de cuisine.
Structurer, sécuriser la conformité réglementaire, digitaliser les processus, améliorer la productivité, optimiser les marges et garantir la qualité de service pour tous les professionnels de la restauration commerciale ou collective.